水揚げ後24時間以内の活きの良い天然ふぐのみを使用しふぐ本来の風味をお楽しみいただけるように、熟練の料理人が丁寧に下処理し、薄さにこだわったてっさ、旨味溢れる出汁のてっちり、食感を追求した唐揚げなど丁寧にお作りしています。新鮮さと品質にこだわって丁寧にお作りした和食を通じて、お客様に四季の移ろいを五感で感じていただけるよう日本橋で日々研鑽を積んでおります。

丁寧に下処理したスッポンを水と酒で数時間かけて低温で煮込みアクを丁寧に取り除くことで、濃厚さと透明感を併せ持つスープに仕上げ、スッポン料理の真髄を追求しています。コラーゲンやアミノ酸など、美容と健康に良いとされる成分がスッポンには豊富に含まれており、一口で深い味わいと心地よい温かさを感じていただけるように日本橋で日々丁寧に調理と向き合っています。

ふぐを中心とした旬の味覚を味わうランチをご用意し、透明感のあるふぐ刺し、サクサクの唐揚げ、濃厚な白子焼きなどを通して、ふぐが持つ幅広い魅力を表現しています。さらに、天然鯛の茶漬けなど季節の味わいや季節限定のメニューも旬に応じてご用意し、和食の奥深さと旬の素材が持つ素材本来の美味しさをランチで楽しんでいただけるよう、日本橋で誠心誠意努めております。

食材それぞれの特徴を活かした調理法で丁寧に仕上げ、前菜からデザートまで素材の旨味を引き出すディナーを追求しています。和食が持つ奥深い味わいを心ゆくまで楽しんでいただけるように、前菜は季節感を、お造りは鮮度を、焼き物や煮物は素材の持ち味をしっかりと引き出し、デザートまで一貫して素材が持つ特徴を大切にして日本橋で五感を刺激する豊かなひとときを提供いたします。

ふぐは薄造りや唐揚げ、てっちりで、スッポンはスープや柔らかな煮込みで、鰻は香ばしい蒲焼や白焼きでお楽しみいただくなど、天然のふぐ、スッポン、鰻の旨味をしっかりと引き出す様々なコースをご用意しています。季節の野菜や山海の幸と絶妙に組み合わせ、日本の四季を感じる構成により和食の奥深さを五感を通じて感じていただけるよう日本橋で一品一品丁寧に調理いたします。