Greeting
料理長あいさつ
和食に向かい合い続けて20年以上
20年以上日本料理の真髄を追求し続ける中で培った豊かな知識と経験を活かして、天然のふぐやスッポン、四季折々の食材の本来の美味しさを活かす調理を大切にしております。お客様に喜んでいただける一皿を目指して研鑽を重ね、食事を通じて日本の文化や季節の移ろいを感じていただけるよう心を込めて調理し、より多くのお客様のご来店を心よりお待ちしております。
平田 龍太郎
Hirata
役職 代表
出身地
岡山県
経歴
岡山県蒜山高原出身。
料理人を目指した先輩に憧れ19才で大阪へ修行に出る。当時勤務していた寿司店が東京に出店すると同時に店長として上京する。
退社後、東京の（某有名）和食店に勤務、その後、東京築地市場で鮪や鮮魚の仲卸業を経験し、浅草『つち田』で本格的にふぐ料理の道に進む。
フグとスッポンの知識を身につけ、4年後に東京都の河豚調理師免許を取得し、その半年後に開業準備の為に退職。
2019年9月にトラフグとスッポンを専門とした『日本橋ふるとり』を開業、現在に至る。
資格
・調理師免許
・フグ調理師免許
・フグ調理師免許
当店をご贔屓賜り心よりお祈り申し上げます。
東日本橋3丁目に類まれなトラフグとスッポンの料理屋として開業して以来、数多くのお客様にご愛顧頂いて参りました。
熊本県産のスッポンと大分県産のトラフグが織りなす贅の極みは、素材の魅力を最大限に引き出す極上のお料理として日々進化し精進しております。
是非とも極上のトラフグと絶品のスッポンが織りなす魅惑の世界をご堪能頂ければ幸いです。
贅沢な気分を気軽に味わえるお店として、お客様に常にお喜び頂けるように精一杯のおもてなしの心で従業員一同お迎えさせて頂きます。
店主