ふぐは薄造りや唐揚げ、鍋などで、スッポンは濃厚なスープや柔らかな煮込みで、鰻は香ばしい蒲焼や白焼きで提供するなど、天然のふぐやスッポン、鰻本来の旨味をしっかりと引き出すため、旬の素材をふんだんに使用し素材に合わせたコース構成を心がけています。食材の持ち味を活かしたコースは日本の四季の移ろいを感じさせるため、主役の天然食材と季節の野菜や山の幸、海の幸を組み合わせ、五感で楽しむ日本料理の豊かな味わいを表現し、一品一品丁寧に仕上げたコース料理で和食の真髄を日本橋で提供してまいります。

秋冬の寒い季節には身体の芯からしっかりと温まっていただけるように、丁寧に下処理したスッポンを水と酒でゆっくりと数時間煮込み、深い旨味を引き出したスッポン鍋をメインとしたコースもご用意しています。生姜を効かせた滋味深い味わいを中心に、季節の前菜、お造り、焼き物、揚げ物など、様々な料理をご用意し、寒い季節にぴったりの心も体も温まるひとときを提供いたします。スッポンの持つ栄養価の高さと、日本料理の技術や知識が詰まったコースを通じて、更なる美味しさと癒しを感じていただくべく日本橋で追求しています。