徹底した鮮度管理を行い、ふぐ本来の味わいと食感をお客様に楽しんでいただけるように水揚げから24時間以内に生きた状態で届けられた新鮮な天然のふぐだけを使用して調理をしております。届いたふぐを熟練の料理人が丁寧に下処理し、素材にぴったりの状態に仕上げることを心がけ、てっさは透けるほど薄く、てっちりは旨味たっぷりの出汁で唐揚げはサクサクとした食感を楽しめるよう、一品一品心を込めて調理しています。新鮮さにこだわった日本料理で、五感で日本の四季を楽しんでいただけるよう日本橋にて調理をしております。

食材を通じて季節の移ろいを感じるのが日本料理の面白味だと考え、春には筍や木の芽、夏には賀茂茄子や冬瓜、秋には松茸や銀杏など、季節の移ろいを感じる旬の食材を取り入れています。春から秋にかけて日本各地で収穫された様々な素材を天然ふぐと組み合わせ、繊細な日本料理の味わいをお客様に楽しんでいただけるよう心がけております。ふぐの繊細な味わいを引き立てつつ、季節感溢れる様々な料理を提供することで、お客様に日本の豊かな食文化や五感で楽しむ和食の真髄を日本橋にてお伝えしたいと考えております。