ふぐ

豊後水道ですくすく育った天然の味わい

愛媛県八幡浜産の豊後水道の自然に育まれた天然のふぐを、鮮度と品質にこだわり厳選し、熟練の料理人が素材本来の味わいを引き出すべく、様々な調理法で一品一品丁寧にお作りしております。お客様に幅広い料理をお楽しみいただくため、食材選びから調理、盛り付けまで妥協のない仕事を日本橋で心がけています。

日本橋で味わう天然のふぐ

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鮮度管理に徹底的にこだわり、豊後水道での水揚げから24時間以内の天然ふぐを熟練の料理人が丁寧に下処理し、てっさ、てっちり、唐揚げなど、様々な調理法でふぐ本来の味わいを引き出しています。四季折々の旬の食材を取り入れ、春の筍や木の芽、夏の賀茂茄子や冬瓜、秋の松茸や銀杏など季節感溢れる料理をお出しし、ふぐの繊細な味わいを活かしつつ、日本の豊かな食文化と日本料理の真髄を五感で楽しむひとときを日本橋で提供しています。
日本橋で味わう天然のふぐ