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愛媛の豊後水道で水揚げされた新鮮な天然のトラフグと旬の食材を使用して料理を提供しております。潮流が速く水温の変化が厳しい環境で育ったトラフグは、身が引き締まり濃厚な旨味が特徴で、新鮮なまま仕入れたトラフグを熟練の料理人が丁寧に下処理し、様々な調理法で素材の魅力を日本橋で引き出します。

食材の真価を引き出すための技術と創意工夫を行い、天然トラフグの持つ本来の味わいを通じて、お客様に日本料理の奥深さと豊かな自然の恵みを感じていただけるよう、日本橋で丁寧な調理とおもてなしを心がけています。