前菜からデザートまで素材本来の旨味を活かした料理でお客様に喜んでいただけるよう、旬の食材を厳選し特性を理解した上でぴったりの調理法を用いディナーをお作りしています。前菜では季節の味覚を軽やかに、お造りでは新鮮さを焼き物や煮物では食材の持ち味を丁寧に引き出し、締めくくりのデザートまで一貫して素材への敬意を忘れず、丁寧な仕事を心がけています。お客様の五感を刺激するディナーを一皿一皿真心込めてご用意し、心ゆくまで日本料理の真髄をお楽しみいただけるよう日本橋で日々研鑽を積んでおります。

濃厚な出汁が特徴のスッポン鍋、透けるほど薄く切り分けたふぐの刺身、甘みが際立った蟹しゃぶ、香ばしさと柔らかさのバランスが調和した鰻重、クリーミーな口当たりの白子焼き、風味豊かな鰭酒など日本料理の奥深さを、料理を通じてお伝えできるよう、ディナーコースでは幅広い料理を真心込めて丁寧にお作りしています。ふぐやスッポン、鰻をはじめとした品質と鮮度にこだわった天然の素材と旬の食材を組み合わせ、季節に応じて組み合わせたディナーをご用意し、和食の奥深さと食材の持つ本来の美味しさを日本橋で提供します。