新たに北海道から新鮮な羆（ひぐま）の手が入荷しました。

これを用いて熊掌料理をお届けいたします。

この料理の最大の挑戦は、手の表皮に深く入り込んだ剛毛を丁寧に取り除く作業です。

この工程は、深く熱を加え過ぎないように慎重に行わなければならず、失敗の原因となることもあります。

料理の際には強い旨味と豊富なゼラチン質が魅力ですので、これを最大限に引き出すためにじっくりと時間をかけて調理します。

約4時間、柔らかくなり過ぎないように火を止めたり再開したりしながら、じっくりと味を染み込ませます。

この手間のかかった仕込みには数日を要します。

御期待に応えられるよう、最高の状態でご提供いたします。

力強い羆の味をお楽しみください。

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