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天然ふぐやスッポンを中心に四季折々の食材を活かし、豊富な知識と技術を活かして素材の旨味を引き出す調理法を追求しております。豊後水道産の天然ふぐでてっさやてっちりなど様々な料理を仕立てて魅力を引き出し、熊本や鹿児島産の天然スッポンを使用して濃厚なスープや柔らかな煮込み料理を日本橋で提供しています。

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